Normatyw surowcowy:- główka kapusty
- niepełna szklanka ryżu
- 2 łyżki oliwy
- 1,5 szklanki wody
- mięso wieprzowo-wołowe mielone około 50 dag
- 1 jajko
- 1 cebula
- łyżka masła
- 2 szklanki bulionu
- pieprz
- sól
Sos:- pomidory ok. 4 szt.(mogą być z puszki lub koncentrat pomidorowy)
- szklanka bulionu
- 1-2 łyżki mąki
- 2 łyżki masła
- 2-3 łyżki śmietany
- cukier
- pieprz sól
Technika wykonania:- Oczyścić kapustę, wyciąć głąb i gotować w osolonej wodzie około 10 minut.
- Wystudzić, oddzielić liście wycinając twarde części.
- Ryż ugotować na sypko. Wystudzić.
- Drobno pokrojoną cebulę podsmażyć na maśle.
- Ryż wymieszać z mięsem, jajkiem, solą, cebulą i pieprzem.
- Nakładać na liście kapusty, zawijać w ruloniki.
- Dno żarno odpornego garnka wyłożyć liśćmi kapusty, na nich układać gołąbki i na wierzch znowu liście kapusty.
- Całość zalać bulionem.
- Dusić 40-50 minut na małym ogniu.
Technika wykonania sos:- Na łyżce masła udusić pokrojone pomidory bez skórki.
- Doprawić solą, cukrem i pieprzem, zalać bulionem.
- Na pozostałym maśle podsmażyć mąkę, dodać trochę sosu z pomidorów i wymieszać żeby pozbyć się grudek.
- Całość połączyć z sosem i zagotować.
- Na końcu wlać śmietanę.
- Gotowe gołąbki wyjąć na talerz i polać sosem pomidorowym.
Normatyw surowcowy:- fasola biała 70 g
- kiełbasa toruńska 1
- boczek 15 g
- cebula 2 sztuki
- koncentrat pomidorowy dwie puszki
- majeranek 1 łyżeczka
- pieprz
- sól
- papryka mielona 1 łyżeczka
Technika wykonania:- Fasolkę dokładnie wypłukać i namoczyć na 10 godzin.
- Ugotować w tej samej ilości wody do miękkości, pod koniec gotowania posolić.
- Boczek pokroić w drobną kostkę i podsmażyć następnie dodać posiekaną cebulę i nadal smażyć.
- Kiełbasę osobno pokroić i osobno podsmażyć na patelni.
- Do ugotowanej fasoli włożyć boczek z cebulą,kiełbasę, koncentrat pomidorowy,roztarty majeranek i paprykę oraz pieprz i sól do smaku.
- Wszystko razem pogotować mieszając.
Normatyw surowcowy na 4 porcje:
- 40 g chudej mielonej wołowiny
- mała cebula (obrana i drobno posiekana)
- jajo
- Łyżka oliwy z oliwek
- pół łyżeczki sosu worcester lub przyprawy do zup
- sól
- pieprz
- 4 bułki
- plastry ogórka
- plastry pomidora
- keczup lub musztarda
- kapusta pekińska
Technika wykonania:- Przygotować sałatkę z kapusty pekińskiej.
- Mięso wymieszać z cebulą,jajkiem,sosem worcester(przyprawą do zup) oraz solą i pieprzem.Masę dokładnie wyrobić,uformować 4 okrągłe,płaskie kotlety.
- Na patelni o groszkowanym dnie rozgrzać łyżkę oliwy(hamburgery smaży się prawie bez tłuszczu) i smażyć kotlety po 6 minut z każdej strony.
- Bułki przekroić,na spodzie każdej kłaść kolejno: liść sałaty,usmażony hamburger,krążki cebuli,trochę keczupu(musztardy),plasterek ogórka i pomidora.To wszystko przykryć górną częścią bułki.
- Podawać natychmiast.
Normatyw surowcowy na 4 porcje:- 4 plastry schabu bez kości
- 1 jajko
- 1 łyżka mąki
- 1 szklanka bułki tartej
- ok. 2 łyżki oleju
- pieprz
- sól
Technika wykonania:
- Plastry mięsa opłukac zimną wodą.
- Na desce rozbić plastry mięsa tak,aby zwiększyły swoją objętość 0 50%.
- Na dwóch osobnych talerzach wbić surowe jajko i roztrzepać jak na jajecznice,a na drugi talerz wsypać bułkę tartą połączoną z mąką solą i pieprzem.
- Przygotowane kotlety dokładnie obtoczyć w jajku a następnie w panierce.
- Na rozgrzaną patelnię z tłuszczem ułożyć na płasko kotlety czas smażenia:po 2 minuty z obu stron na mocnym ogniu.
- Po 4-5 minutach kotlety nadają się do spożycia.
Normatyw surowcowy na 2 porcje:- 50 g ryżu
- 190 g bulionu warzywnego
- 1 cebula
- 50 g szczypiorku
- 1 marchew
- 1 jajko
- 4 łyżki oleju
- 2 łyżki bułki tartej
- starta gałka muszkatołowa
- mielony czarny pieprz
Technika wykonania:- Ryż wsypać do wrzącego bulionu i gotować,aż będzie miękki.
- Cebulę pokroić w drobną kostkę,szczypior na wąskie pierścienie,marchew w zapałkę.Wszystko usmażyć na oleju.Dodać ryż i jajko.Doprawić gałką,pieprzem oraz solą i wymieszać.
- Z masy ryżowej uformować 4 kotlety,obtoczyć w bułce tartej i zrumienić na oleju z dwóch stron.
- Podawać z sosem pomidorowym.
Normatyw surowcowy na 6 porcji:- 500 g filetów rybnych
- 200 g czerstwej bułki
- 2-3 łyżeczki bułki tartej
- 2 łyżki oleju
- mielony czarny pieprz
- sól
Technika wykonania:
- Filety rybne razem z namoczoną w wodzie i odciśniętą bułką dwukrotnie zemleć w maszynce do mięsa.Doprawić solą oraz pieprzem w bułce tartej.
- Zrumienić na oleju z dwóch stron.
- Podawać z ryżem ugotowanym na sypko lub smażonymi ziemniakami.
- Porcje przybrać koperkiem i plasterkami cytryny.
Normatyw surowcowy na 4 porcje:
- 1 kg ziemniaków
- 2 jajka
- 4 łyżki bułki tartej
- 2 łyżki roztopionego masła
- po 1 gałązce koperku i kolendry
- mielony czarny pieprz
- sól
Sposób wykonania:
- Ziemniaki ugotować i gorące utrzeć do miski.Dodać posiekane zioła i jajka.doprawić solą oraz pieprzem i wymieszać.
- Z masy ziemniaczanej uformować kotlety,obtoczyć w bułce tartej i zrumienić na maśle z dwóch stron.
- Kotlety przybrać gałązkami ziół i podawać ze śmietaną.
- Kotlety można podawać jako dodatek do mięsa lub ryb.
